当“低价内卷”与“高端溢价”在火锅赛道两端拉扯，行业深陷价格战与利润压缩的困局时，一家扎根江西二十六年的火锅品牌，在7月18日交出了一份关于定价逻辑的答卷。
季季红正式宣告“第二次跨越”——从“吃得起”到“吃得值”，以“高质价比=高品质÷合理价”的战略公式，向行业发起一场火锅定价逻辑的重构。中国烹饪协会会长杨柳在发布会上指出，去年全国火锅行业规模突破6390亿元，但发展呈现出两极分化困境：一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战；一边是高端溢价，脱离大众消费需求。行业亟需兼顾品质与平价的“第三条发展路径”。
“乘法”与“除法”：两种定价逻辑的分野
理解季季红的定价逻辑，首先要理解其“除法思维”。
季季红总裁周弘在发布会上做了一个对比：“过去，很多消费场景习惯做‘乘法’——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务、乘上唱歌……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做‘除法’——除去复杂过程、除去损耗、除去溢价、除去不必要的需求……每一项都除到消费者的实惠里。”
这是两种截然不同的成本逻辑。“乘法”是层层加码，让成本越加越厚；“除法”是提质增效，让选择更简单、价格更合理。
基于“除法思维”，季季红首次公布了品牌“战略公式”：高质价比 = 高品质 ÷ 合理价。这个公式的“分母”是严格管控的合理定价——与同品质相比，价格更合理；与同价格相比，食材更优质。“分子”则是四季迭代、全球直采、全程溯源的高品质食材。
杨柳会长评价：“季季红提出的‘高质价比=高品质÷合理价’理念，精准契合普惠消费、品质消费的政策导向，为行业优化供给、释放消费潜力提供范本。”
“除法”何以成立：系统效率支撑定价重构
“除法”能成立，靠的不是概念，而是一套系统能力。
杨柳在发布会上指出，季季红“依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本”。400余家直营店覆盖江西100余个县镇，高密度布局带来的规模化效应，降低了采购与配送成本。供应链端，季季红推行“田间到餐桌”的短链模式，通过产地直采和中央厨房闭环运营，剔除传统中间环节的层层加价。门店端，通过引导顾客自我服务、减少非必要人力投入，有效优化了人工成本结构；同时免除调料费、餐位费等附加收费，菜价保持克制——这些看似简单的决策，背后是一套经过二十六年打磨的效率系统。
这套系统在2025年交出了一份答卷：在行业整体承压的背景下，季季红单店平均营业额同比增长了3%。市面上常见的火锅品牌客单价通常超过100元，而季季红人均消费约50元，锅底低至16元、素菜2元起。
定价重构的产业逻辑
季季红此次提出“高质价比”战略公式，背后是火锅行业定价逻辑正在发生结构性变化。
行业数据显示，火锅人均消费近年来持续下行。有分析指出，火锅行业正从“野蛮生长”迈入“理性调整”阶段。当行业进入存量竞争，消费者对“值不值”的追问正在取代对“贵不贵”的简单判断。火锅消费的客单价重心持续向中低价位集中，大众价位（61–100元）始终为消费主流。
正是在这样的背景下，“高质价比”成为行业关键词。杨柳指出，“随着国民进入理性消费时代，群众消费重心从‘贵不贵’转向‘值不值’，消费者愿意为优质食材买单，但拒绝虚高溢价。”
季季红的定价逻辑重构，恰好处在这条趋势线上——不是简单的降价，而是通过效率提升实现价值重构。正如周弘所言：“我们的‘除法’不是简单的降本，而是彻底的价值重构——品质只升不降，价格合理公道。”
从“第一次跨越”严控价格“分母”，到“第二次跨越”提升品质“分子”——季季红用二十六年时间，完成了一场从“价格打破”到“价值重构”的定价逻辑迭代。这套逻辑能否在更大范围被验证，将决定“高质价比”究竟是一种区域实践，还是一场行业革命。
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